岩手の合鴨と滝本農場のアスパラとバローロ Barolo Brunate 2009 Marcarini

今年もアスパラの季節に♪
昨年いろいろ（ってほどでもないけど）食べたアスパラの中で一番美味しかった北海道、滝本農場のアスパラが届きました。
グリーン、ホワイト、紫のLサイズ各500gです（写真は後日撮ったものなので実際は二箱でもっとドサッと入っています）。
結構なお値段なのですが、これを食べたら他のアスパラは食べられないと言ってもいいくらい美味しいです。アスパラ好きな方にはおすすめ！


紫はもうないみたい

アスパラは今日はオリーブオイルで焼いただけ。ちょっと焼きすぎてしまった。生でも食べられるらしいので、もっとさっと火を通したくらいで大丈夫でした。
メインは岩手の合鴨です。

フランス産の鴨と色が全然違って、こちらは淡いピンク色です。
味も全然違って、いわゆる鴨臭さはこちらの方が少なく上品な味です。生だから味がフレッシュです。
今日はブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーのソースで食べました。

ワインはマルカリーニのバローロ、ブルナーテ。初めての作り手です。
ブラインドで一口飲んでチェンジ！と言ってしまいました。

ネビオーロはわかるものの正体不明。
変な甘み、熟した干しぶどうの味があり、それに私の苦手なコーヒー、チョコもあります。香りはさして高くありません。
色は薄い褐色で、色だけだと2009よりもっと古く見えます。

二口、三口飲むうちに、何これおいしい？おいしいかも。うーん、おいしい！となりました。
最初のうちはすごく不安定で、チョコだったり干しぶどうだったり、一口飲む度に味が変わりました。
そのうちにグルナッシュのように砂糖甘くなり、最後の方になったらザラッとした黒砂糖、ザラメのような味に。
全体の印象としては芯がなくてちょっとゆるくて捉えどころのない感じ。

この感想だけだと美味しいワインとは思えないかもしれませんが、ものすごーく好みでした。めっちゃ美味しかったです。
Sいわく、ブルナーテなのにこの弱さは凄い。
バローロをビオで作るとこうなるのか、という味わいです。枯れたワインというのか。


ビンテージが違うせいか書いてあることが全然違う…

ビーフピラフとシラー Syrah de Saint Cosme 2006 Chateau de Sant Cosme

我が家の定番ビーフピラフ。割と数少ないSの担当料理。
パプリカとマッシュルームと牛肉とご飯、それを醤油、ウスターソース、黒胡椒で味付けしただけですが、美味しくて食が進んで困ります。
レタスと混ぜて中濃ソースを少々かけて食べるのが私の好みです。

奥に見える今朝届いたスティックブロッコリーとスティックカリフラワーはただ蒸しただけなのにものすごく味が濃くて甘くて美味しかったです！

ワインはシラー・ド・サンコム 2006。
コート・デュ・ローヌは好きで何本も飲んでいますが、これは初めて。
1000円ちょっとでシラー100％だなんて、それだけ聞くとちょっと引いてしまうのですが、だって黒胡椒甘辛そうで、でもとんでもないワインでした。

シラーのスパイシーな香りと、最初はカシス、ブルーベリー、プルーンなど黒系果実の味。徐々に果実感がこなれてきて、酸と果実のバランスがよくなりました。
うっすらと甘い果実の中にスパイシーな辛さが潜んでいます。
そして何より2006と時間が経っているので非常に落ち着いいて、言いようのない美味しさ。
案の定、飲み終わったら澱がありました。
もっと新しいビンテージも飲んでみたいです。

それにしても何故このワインが今頃出回っているんだろう……。
インポーターは北海道の井原水産。昔輸入して倉庫に残っていたのだろうか？



まだ残っているので買いです！

スペイン地鶏ピカントンとブルゴーニュ Bourgogne Rouge 2012 Vincent Jeanniard

写真がちょっとグロくてごめんなさい。
スペイン地鶏の丸焼きです。形を整えずそのまま焼いたらこんなになってしまいました。
日本の地鶏と全然違って、肉は柔らかく、くせのないふわっとした味をしています。
ゲームヘンなどと同じくらいの大きさで1羽を二人で食べるのにちょうど良いサイズです。

ワインはヴァンサン・ジャニアール。
味は、すみません、どういう味わいなのか忘れてしまいましたが美味しかったです。
Sはものすごく好みだと言っていました。
このお値段でこの味は「買い」だと思います。



鶏肉はこちら。グルメソムリエのスペイン地鶏。

豚とエトナ Etona Rosso 2013 Planeta

ブラインドでの第一印象はオーストリアかドイツのピノ。
ピノなんだけどこの可愛らしい感じはブルゴーニュではない。
答えはプラネタのエトナでした。

色は薄い赤紫。すっとした軽いミントのような香りがあります。

チャーミングな、ストロベリーまではいかないベリーの味。

綺麗なタンニンがすっと消えます。

和三盆のような上品な甘さがあるのに酸もしっかり。

最後の方になるとトロピカルフルーツの香りがかすかに出てきました。

全体としては柔らかいワインです。

二人とも初めて飲むワインで、Sは「プラネタがエトナをこう仕上げてくるとは思わなかった」とか。もっと濃いめのワインを想像していたようです。

ものすっごく好みのワインです。プラネタは大好きなワイナリーで、そこがこれを出してくれるとは！

ラベルも素敵で、水墨画のような絵がこのワインをあらわしている気がします。

以下、ショップからの引用。自分用にメモ。

完成したばかりのカンティーナ・フェウド・ディ・メッツォで生まれたワイン。標高600～800mのブドウ畑で収穫され、手で選別される前に一度10℃に冷やされます。使用済みのバリックで6カ月間熟成されるワインは、熟した赤い果実の香りに、ネレッロ・マスカレーゼ特有のタンニンが感じられ、高貴さの中に、モダンな印象を与えるワインです。

今日のメインは骨付きの豚。紀伊国屋で売っている豚肉で、行くと買ってしまいます。
フライパンで焼いて最後にお醤油と胡椒で味を付けただけ。
ガツンとした味はないけれど、豚肉の臭みのない上品な味です。
一応、これを二人で食べます。

ウズラとドミニク・ローラン Marsannay Rouge V. V. 2011 Dominique Laurent

ワインが素晴らしかったのでワインから。
ドミニク・ローランの2011マルサネ。

ワインの知識のない私でも「新樽200％」は強烈で、作り手の名は覚えていなくて数年前に飲んだあのたるんたるんな味ははっきりと覚えています。
ちょっと前にデパートのワイン展で試飲した時、「ドミニク・ローランってあの『新樽』のだよ」とSに言われ「えーーー!!!」となったのは全然樽樽しくなくて美味しかったから。
その時に買った1本なのか、生まれ変わった（笑）ドミニク・ローランを知ってその後で仕入れたものか定かではありませんが、とにかくドミニク・ローランです。

色は2011年とは思えないような淡い褐色。
一口目は酸っぱかったですが徐々に穏やかに。
私の好きなタイプのアルコールの香りがふわっと上ってきます。
味はフレッシュな赤い果実で、味がのっているというのか馴染んでいるというのか、とてもバランスが取れています。
この値段でこの味は素晴らしいです！
でも一番印象的なのは色が薄いこと。味と色が全然結びつかない。


コスパいいです

先日買った生のウズラと合わせました。
冷蔵庫に二日置いておいたせいか肉がすごく軟らかくなっていて、丸のまま紐で結ばずに焼いたらグロいというよりだらしない感じに焼けてしまったので切り分けました。

チャーミングなワインなのにウズラのしっかりした味にもピッタリでした。
余談ですが、このワインを調べていたら「味わい」で「余韻8秒」と書いてあるショップのサイトを発見。なんだか面白い。

ラムと短角牛とスモークサーモンとキャンティ・クラシコ Chianti Classico 2011 Poggio Al Sole

昨日の生のウズラと一緒に買った生のラム。ハーブで焼きました。
人参をまいて焼いた短角牛。おせち料理で作る八幡巻きの応用です。
サーモンは今日は3種類。左から紅鮭、ますのすけ、サクラマス。

ラムは切るとこんな感じ。

ラムは生なので早く食べなければ、短角牛は賞味期限ギリギリ、サーモンも美味しいうちに食べちゃおう。一体ワインはなに？と思ったら出てきたワインはキャンティ・クラシコ。



可愛らしくエレガントな赤果実。酸もきれいです。
最初は果実が目立ち、甘くてそれはそれで美味しい。徐々に落ち着き、酸と果実のバランスが取れてきました。
ラムにもお醤油味の短角牛にも味のしっかりしたサーモンにも、意外なことにどれも相性バッチリでした。サーモンに合わせても生臭さが全くありません。
この手のキャンティは安心して飲めます。

生のウズラのローストと月山のスモークサーモン

時々生のウズラを買います。今日は丸ごとローストしてみました。
ちょっと形がグロいです。
冷凍に比べると値段はそう変わらないのにジューシーでフレッシュで圧倒的に美味しいです。
難点は頭が付いた状態で届くこと。私は見ることさえできず、頭を取りお腹の中をきれいにするのはSの役目です。

デパートの催事で見つけた山形県月山「鮭工房　遊魚」のスモークサーモン。
主に国産のサーモンを使っているとのことで、今までに食べた中でお値段最高、味も最高のスモークサーモンです。
今まで食べたスモークサーモンとは味がというより感覚的に別物って感じです。
一番高いますのすけは100g3400円くらいしたのでカットしてもらい数切れ購入。

赤ワインはこれ。
バルベーラ・ダルバ　2013　ジャコーザ・フラテッリ
Barbera d’Alba 2013 Giacosa Fratelli


ビンテージが違います

1000円台のワインとは思えない上質ワインです。

白はこれ。
Kratos Paestum 2013 LUIGI MAFFINI
クラトス　ルイージ・マッフィーニ



カンパーニャのフィアーノ100％。料理にも合わせやすいのでよく飲みます。まさに桃です。

最後にフレッシュカイユはハイ食材室のこれ。
よーく見ると頭が付いているのでご注意ください。

フランス産ひな鶏のローストチキンとエトナ Contrada Chiappemacine 2010 Passopisciaro

最近Sが仕事が忙しくお疲れ気味なので見た目も嬉しいローストチキン。
実は冷凍庫の肉のストックが残り少なく、すぐに食べられるのはこれしかなかったというのもあります。
Sの仕事の忙しさと出てくるワインの価格は比例します。完全にストレスですね。
ローストチキンに気をよくしたのか素敵なワインが出てきました。

あまりにも美味しかったのでアップで。

パッソピッシャーロの単一畑、キアッペマチーネ。
下のクラスのパッソビッシャーロは好きで何度か飲んでいますがコントラーダシリーズは初めてです。飲む前からワクワク。

色は淡い褐色、縁の方になるとオレンジ色です。最初はタンニンが強くしぶしぶでしたがすぐになくなりました。
徐々に桃の香りが出てきて、味も熟した桃のよう。更に時間が経ったらフレッシュな砂糖の甘さになりましたが、酸とミネラルがあるからか重さは全く感じません。立ち上がる香りにはツヤ感があります。
味のグラデーションが綺麗になだらかに続いている感じで、透明感のある水彩画のようなワインです。

色だけ見ると熟成ワインなのに、味に熟成感は全くありません。面白いくらい色と味にギャップがあります。



単一畑のブドウを使ったコントラーダシリーズには4種あり、それぞれ個性が全然違うそうです。その中でこのキアッペマチーネは標高が550mで最も低く、1.2haの最小の畑らしいです。他の畑も飲んでみたい♪

今日の鶏はこちら。フランス産コクレホール。（オスの雛鳥）



500gと小ぶりなので二人で食べるのにちょうど良いサイズです。肉質は柔らかく、ミルクのようなバターのような風味があります。今日は焼き方が悪かったのかちょっと脂っぽかったので、次はもっとパリパリに焼こう。

阿蘇赤牛肩ステーキとキャンティ・クラシコ Chianti Classico 2011 Montesecondo

赤牛肩肉に合わせてSが最初にだしてきたワインがこれ。

Tenores 2009 Tenute Dettori
テノレス　テヌーテ・デットーリ

ブラインドでの第一印象は南米のピノ。甘くてゆるくてなんか癖があると思ったら、サルディニアのカンノナウ100％でした。

滑らかで透明感もあるし、ものすごくマズいわけではないんだけど、好みではない。

肉が柔らかくて赤身の味が濃くてめちゃくちゃ美味しいから、もっと美味しい（＝好みの）ワインを飲みたい。

興味がある方はどうぞ

チェンジ！と言ったら出てきたのがこちら。我が家の定番モンテセコンド。

かえるの王様が可愛いです。
飲み慣れない癖のあるワインの後だから尚更、いつもの味、安心して飲めます。
自然派特有のジワッと染みいるような味わいが心地良く、果実、酸、タンニンが全体的に控えめですがバランスは良いです。
和食、特にお醤油によく合う気がします。
ワインとお醤油を一煮立ちさせたいつものステーキソースにもバッチリでした。



初めて飲んだのは数年前にとあるレストランにて。
ワインは持ち込むことの方が多いですが、時々こういう出会いがあるから外でも注文しないとね。

千代幻豚のポトフとブルゴーニュ Chambolle Musigny 2010 A. Chopin

塩豚にした千代幻豚桃ブロックでポトフ。冷蔵庫にある野菜を使い大根、人参、長い白菜（名前がわからない）。火にかけておけばできちゃうので楽でいいです。

今日のワインはこちら。

Volnay V.V. 2010 Joseph VOILLOT
ヴォルネイ　V.V.　ドメーヌ・ジョセフ・ヴォワイヨ



残念なことに微妙にブショネでした。
酸が低めでボーヌらしい甘さとかわいらしさがあります。でもやはり味が平坦。ブショネでなければ凄く美味しいワインだと思います。この価格のボーヌ（に限りませんが）は家ではなかなか出てこないので本当に残念。
我慢すれば飲めるレベルなので料理用に。

Chambolle Musigny 2010 A. Chopin
シャンボール・ミュジニー　A. ショパン


ビンテージ違い

甘さと凝縮感があって美味しいんだけれど全然シャンボールらしくない。
大きなグラスに換えてみたらシャンボールの白い花の香りがグラスから溢れてきました。

木村硝子 cava 29オンス


Zwiesel 1872 エノテカ　ブルゴーニュ



使ったのはこの二つ。

果実がしっかりしていてまだ若さを感じます。数年おいたらもっと落ち着くのかもしれませんが、そうするとこの果実感もなくなるだろうから、わが家で今が飲み頃です。
木村硝子の方は家で最も大きいワイングラスの一つで、これに耐えうるなんて、高級感はないけど偉大なワインなのかも。

ショパンは好きな作り手で、ACブルは結構飲みました。2011でインポートが終了だとか。どこかのインポーターさん、輸入してくれないかなあ。

このcavaというシリーズ、おすすめです。
ボウルが大きくても手吹きなのでとても軽く、ステムが短いから家でも扱い易いです。形も可愛らしいし♥
あのロオジエでも使われていました。

神戸牛ももステーキとロッソ・ディ・モンタルチーノ Rosso di Montalcino 2012 Fattoria Scopone

近所のスーパーで売っていた神戸牛。目新しい肉があるとつい買ってしまいます。モモブロックをフライパンで焼きました。

切るとこうなる。赤身の味が甘くしっかりとした牛肉でした。

ワインの価格を下げるべくお手頃ワインを開拓中のSが最近ロッソ・ディ・モンタルチーノ。
一口目。……しぶしぶ。味がとれないくらいしぶしぶ。しぶしぶが舌の上を覆い尽くす感じ。タンニンが収まるかとグラスを回すと徐々に香りが高くなり、ブルネッロのようなすみれの香りが立ち上ってきました。期待して飲むも、まだしぶしぶ。
うーん。このしぶしぶさえなければとても美味しいのに。残念。

あと2〜3年おいておいたらタンニンが落ちて非常に美味しいワインになるような気がするのですが、2000円しないワインを何年も保管する場所がわが家にはありません。うーん。悩ましいワインですねえ。



しばらくおいてみよう、ということで2本目。

Chakana Estate Selection 2012 Malbec
チャカナ　エステートセレクション　マルベック

素直なアルゼンチンワインです。ブラックベリー、ブルーベリー、プルーンなど黒系果実の味わい、甘いんだけれど甘すぎないのはアルゼンチンの冷涼感があるからでしょう。
赤身の牛肉にとても合います。

★その後のロッソ・ディ・モンタルチーノ

〈5/9追記〉
冷蔵庫に入れておいたので温度のせいか一口目は中抜け感がありましたが、徐々に消えました。
しぶしぶはありますが昨日より弱いです。でもまだしっかりあります（笑）。
昨日は感じなかったプルーンや干しぶどうが出てきました。
ブルネッロのような艶やかなすみれの香りが素晴らしく、千円台のワインとは思えない官能的なワインです。
本当に惜しいっ！

〈5/10追記〉
この日は若干、酸化感がありました。百合のようなニンニクのような香りもほんのちょっと感じられました。
香りは相変わらずいいです。そしてしぶしぶはかなりなくなり、ようやくタンニンのしっかりしたワインと呼べるようになりました。
そして驚いたことにオリが！凄いポテンシャルの高いワインだと思います。
お買い物マラソンの最中だったので、ブルネッロと共に買い足しました。

チャカナは、しぶしぶロッソと一緒に飲んだせいか、アルゼンチンの癖が目立ちました。
1日目より落ち着いて飲みやすくなってはいるのですが、好みは旧世界だなあ。

ウズラと南ローヌ

ウズラです。これで一人前1羽分。

ウズラはこちらのナント産

ワインは何が出てくるかと思ったら南ローヌでした。

Costieres de Nimes Château de Nages Cuvée JT 2011
コスティエール・ド・ニーム　ジョゼフ・トレス

コスティエール・ド・ニームは南ローヌ最南端だそうです。初めて飲む気がします。
とてつもなく濃いです。ブラックベリーとかブラックチェリーとかカシスとか黒い果実がバンバンあります。それに加えて黒胡椒やスパイスも。黒系果実のワインを飲むのは久しぶりです。
最初は甘っ！と思いましたが徐々に落ち着き、スパイシーさが出てきました。
でもちょっとウズラには合わない。鴨とか鹿とか、赤い肉にベリーやカシスのソースにしたらピッタリの気がします。

とか話していたら、Sがわが家定番のコート・デュ・ローヌを出してきました。

Cotes du Rhone Rouge Cuvee Sommelongue 2011
コート・デュ・ローヌ　ルージュ　ソムロング　アンドレ・ブルネル

突出したところがなくいつもの味って感じで安心して飲めます（笑）。

ただ驚いたのはJTの方が酸がしっかりしているんです。JTだけ飲んでいると黒果実に隠れて酸を全然感じないのに、比べるとちゃんと酸がある！
というか逆に、このコート・デュ・ローヌがこんなに酸がないとは思わなかった。
面白い発見でした。




2010です

最後に数日前に開けたレ・セッレ・ヌオーヴェを飲んでみました。
豚臭さが消え、酸化感もなく、3日目（かな？）にしてようやく美味しくなりました。

アベル豚冷しゃぶとブルゴーニュとチョココーヒーなキャンティ

夕食の支度が面倒になってしまったので簡単に豚の冷しゃぶ。
ワインはいつものロブロ・マルシャン　ブルゴーニュルージュ　2011。
筍は取り寄せている伊藤さんの野菜に入っていたもの。
これも食べ比べると甘かったりスパイシーだったりすると思うのですが、これだけだとただただ筍の味しかしません。

連休だし2本目突入。

Chianti Superiore 2012 Poggiotondo
キャンティ　スペリオーレ　2012　ポッジョトンド

キャンティとは思えないドロッとしたチョコとコーヒーの味。
少し前に飲んだ’09のリゼルバがとても美味しかったので、ワインの平均単価を下げるべく下のクラスを買ってみたのだとか。
ショップの説明に「赤果実や樽由来の上品なスパイスの香りがありエレガントで複雑。舌触りが滑らかで柔らかく深い温かみがある上質なタンニンが長い余韻へ続く。」とあるのですが全然印象違います。酸がなく、とにかくチョココーヒー。状態が悪かったのかボトル差なのかよくわかりませんが。
確かにリゼルバもキャンティっぽさは全然ありませんでした。
リゼルバの美味しさが予想と違う方向へ行ってしまった感じです。


リゼルバは美味しい


口に合えばお手頃です